好的墨西哥烤肉店的標誌是什麼？當然是莎莎醬！

無論是在墨西哥卷餅車還是在正規餐廳用餐，誰不喜歡有各種辣醬可供選擇呢？通常會有番茄辣醬、紅辣椒辣醬，還有我最喜歡的新鮮番茄辣醬，也就是我們常說的 pico de gallo 或 salsa fresca。

製作 Pico de Gallo 的最佳番茄新鮮番茄莎莎醬最適合用肉質結實的番茄製作。當然，您也可以用任何種類的番茄製作莎莎醬，但像羅曼番茄或溫室番茄這樣結實的番茄最適合製作莎莎醬。

如何挑選和處理辣椒在使用新鮮辣椒時，一定要先嘗后加！有些辣椒比其他辣椒更辣，不嘗一嘗還真看不出來。只需嘗一小口。這樣您就能判斷辣椒的熱度，也能更好地判斷需要多少辣椒。

處理辣椒時要非常小心。如果可以，避免用手接觸切開的辣椒。(我通常使用一次性手套或用塑料三明治袋來盛放辣椒）。處理前用橄欖油擦手（保護皮膚），處理後用肥皂和熱水徹底洗手，並在幾個小時內避免接觸眼睛。

如果您喜歡辣味較淡的莎莎醬，可以去掉辣椒的筋和籽。不過，您也可以保留一些辣椒籽–如果辣調味汁不夠辣，您可以加入一些辣椒籽來增加辣度。

如何製作和儲存新鮮莎莎醬這種自製辣調味汁的配方很容易製作。您只需要切碎的新鮮番茄、辣椒、洋蔥、香菜、青檸汁和調味料。

需要注意的是，由於這個辣調味汁食譜使用的是新鮮食材，它的保存時間與切碎的新鮮番茄的保存時間一樣長。製作完成後最好立即食用。冷藏后，莎莎醬可以保存 5 天左右。

如何食用 Pico de Gallo用自製的辣調味汁蘸墨西哥玉米片，或與炸玉米圓餅、墨西哥玉米餅、墨西哥卷餅、墨西哥餡餅、班豆或黑豆一起食用。

烹飪秘訣新鮮莎莎醬 (Pico de Gallo)準備時間15 mins總耗時15 mins份量12 to 16 servings總產量3 to 4 cups配料2 到 3 個中等大小的新鮮番茄（1 到 1.5 磅），去蒂1/2 個中等大小的紅洋蔥2 個塞拉諾辣椒或 1 個墨西哥辣椒，去掉蒂、肋骨和籽（根據個人口味可少或多）。1 個青檸的汁1/2 杯切碎的香菜猶太鹽和現磨黑胡椒適量1 小撮干牛至（加入前用手指碾碎），或根據口味加入